Der Käse bildet einen intensiven, toxinfreien, farblich unterschiedlichen Schimmel auf der Oberfläache aus, der gewollt und kein Reklamationsgrund ist. Es handelt sich um Naturrinde, die während der Reifung z. T. durch Bürsten mit Salzwasser entfernt wird. Der Schimmelbefall erfolgt nur äusserlich und entsteht in den Reifekellern, in denen eine eigen-kontrollierte Microflora besteht, die dem Käse während der Reifung nicht nur die typisch gelb-orange Rinde, sondern auch die Konsistenz, den einzigartigen Geschmack und das Aroma verleiht. Deswegen sind diese typischen Pilz- und Microflora für eine gute Reifung wichtig und unverzichtbar, ohne aus hygienischen Gesichtspunkten bedenklich zu sein. Diese charakterische Pilzflora kann auch auf natürliche Weise auf die offene Schnittfläche wandern, was die Verzehrtauglichkeit nicht beeinträchtigt. mehr anzeigen